养了一年多的老母鸡炖汤最香且最补，可不少人不懂，专挑肉鸡买，却不知农村淘汰鸡实则是个宝。不过，淘汰鸡可不可以吃，其营养价值会不会降低，今天一次性讲明白。

淘汰鸡到底是什么鸡

蛋鸡场里不再适合下蛋的母鸡，被称作淘汰鸡，蛋鸡通常养到大概500天的时候，产蛋率会从高峰期的95%降低到70%以下，并且蛋壳质量也会变差，继续饲养不太划算，于是就会被淘汰然后卖掉。

海兰褐、罗曼褐这里的这些鸡，属于专门蛋鸡品种范畴，它们跟40多天就出栏的白羽肉鸡，存在着全然的不同之处。被淘汰的鸡养了一年时间之上甚至用时更久，其肉质呈现紧实状态，脂肪含量是适中情形，骨头炖煮到酥软了汤依旧是澄清的状态。

淘汰鸡的营养价值很高

好多人觉得淘汰鸡是那种”老弱病残“的，然而事实恰好是反过来的，能够活到被淘汰的鸡，表明它承受住了各种各样的应激以及病害，其身体机能反倒更加健康，这种鸡的肌肉纤维更为粗壮，蛋白质含量相较于速成鸡而言高出大约百分之十五。

脂肪沉积更为均匀的淘汰鸡，含有更多风味物质以及氨基酸，特别是炖汤之际释放的肌苷酸跟鸟苷酸，乃是鲜味的主要来源呀，2020年中国农科院所做的一项检测表明，淘汰母鸡汤里的游离氨基酸总量相较于肉鸡高出了23%呢。

炖汤才是淘汰鸡的正确吃法

相较于可用于制作白切鸡或者炒鸡丁的鸡，淘汰鸡明显不适，因为其肉质太过老健以至于难以咬动。然而，若将其用于炖汤、红烧或者制作扒鸡，其成效却远远超越肉鸡。缘由在于，南方多地的月子餐特意指定需采用饲养一年半时长的老母鸡，便是基于这样的道理了。

乡村集贸市场里，淘汰鸡的价格通常处于8至15元每斤，相较于肉鸡便宜许多。然而，明白门道知晓行情的人会特意去寻觅这种鸡来购买，回家进而使用砂锅以缓慢的火候炖上两三个小时，汤的色泽呈现出金黄的样子，扑鼻而来有着鲜香气味，但鸡肉没什么咀嚼的口感，只是汤里全然释放出了营养。

淘汰鸡价格波动有规律可循

淘汰鸡价格受到鸡蛋行情的影响，同时也受到节日消费的影响，2020年8月，全国淘汰鸡的平均价格曾经一度上涨到每斤6.8元，相比年初上涨了40%，2021年1月，春节之前，山东部分地区的淘汰鸡收购价格达到了每斤7.5元，养殖户压栏惜售的现象十分明显。

淘汰鸡价格高点出现在中秋节前以及春节前，2019年11月河北淘汰鸡价格最高达到每斤8.2元，然而节后马上就跌倒5元以下，养殖户售卖淘汰鸡，需要留意鸡蛋价格以及饲料成本来进行算账。

卖淘汰鸡要抓住时间窗口

卖掉淘汰鸡，不能只因别人卖自己就也去卖，得算算自身鸡场的账目情况。当鸡蛋价格比生产成本价格低，或者蛋鸡产蛋的比率跌破百分之六十，那就应当考虑进行淘汰处理。在二零一八年，辽宁有个养殖户，就是因为看到鸡蛋价格持续不断地下跌，在十一月中旬果断地进行了清栏操作，每斤淘汰鸡卖了六点三元，相比别人多赚了两毛钱。

挑肥拣瘦的收购商收购淘汰鸡，鸡冠红润、能卖高价的淘汰鸡，其毛色光亮且体型匀称。那些病恹恹、瘦骨嶙峋的淘汰鸡，收购商不仅压价，有的根本就不要。在2020年9月，河南有养殖户因为鸡群发生呼吸道疾病，其淘汰鸡每斤比市场价低1.5元处理掉了。

买淘汰鸡要学会挑

赴菜市场选购淘汰鸡，首先查看鸡爪状况；那些饲养了一两年的老龄鸡，其鸡爪呈现粗糙态势且伴有厚茧，脚趾甲修长且呈弯曲状；接着审视鸡冠情形，色泽鲜红且饱满者乃是刚被淘汰不太久的，而颜色发暗的则极有可能存放时间段偏长；最终触摸胸骨，若肉量稀少则表明此鸡较为消瘦，用来炖汤的话香味欠佳。

在2021年春节前夕的时光里，北京新发地市场之中，淘汰鸡的日均交易量，达到了8万只的数量，相较于平常的情况而言，多出了三成的比例。消费者群体，正变得越发懂得行业相关知识，知晓这种鸡即便价格稍贵一些，然而是具备相应价值的。在广州地区，一些社区团购行为，甚至专门开展了“一年半土老母鸡”这样的销售卖点活动，每一只鸡的售价达到了68元，并且处于供不应求的状态。

平日里你选购鸡的时候，会专门去挑选那种饲养了一年有余的年迈母鸡吗，家中用来炖汤之际，哪种鸡使用的频次是最高的呢，欢迎于评论区域之际分享你自身所拥有的经验，倘若觉着文章具备实用价值，记得去点赞以及转发，从而使得更多的人群知晓淘汰鸡这个珍贵之物呀。